茶叶讲求“天、地、人、种”，往往同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶都会有所不同。那么，同为安溪所产的铁观音，不同产区的茶有什么不同的特质？以下，着重就安溪最著名的3个茶产区：安溪西坪、感德、祥华三镇所产铁观音来说说。
西坪铁观音——汤浓韵明微香
西坪是安溪铁观音的发源地，自清雍正年间至今，已近300多年的历史了。西坪铁观音采用纯粹传统型制法，因此茶质相对实在、地道，其茶质特征主要包括三方面：其一，汤浓，即所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深。其二，韵明，即安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉。其三，微香即比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。西坪铁观音有此茶质特征，一方面是因其特殊的地理气候等区位条件，另一方面还因为当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少使用空调制茶，加上讲究发酵，因此特质明显。
纯正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来，其技法要领是：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。
感德铁观音——香浓汤淡带微酸
感德铁观音，近年来以其“特色鲜明”在茶市占有重要席位。对于泉州市区的茶客来说，大多对感德铁观音不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”。近年来，在一些地区和人群中颇受欢迎，综观其特质，主要包括：其一，香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其二，汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。其三，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德铁观音茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，则是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。
感德铁观音的鉴别技法同西坪、祥华铁观音茶相比，相对较易，其要领主要是：一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。
祥华铁观音——味正汤醇回甘强
祥华铁观音茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。典型祥华铁观音的特质主要体现在以下三个方面：其一，口味纯正，该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味。其二，汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”。其三，回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。祥华铁观音有此特质主要是因为：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。
鉴别祥华铁观音要掌握要领诀窍：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华铁观音茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。
|
