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随着岩茶的兴起,许多茶客开始尝试稀奇的茶叶,白鸡冠就是其中之一。大部分武夷岩茶给人的印象是阳刚、厚重、霸道的,惟独白鸡冠是那么的柔美、轻盈。白鸡冠如同“岩茶皇后”,在“四大名枞”中一枝独秀,是岩茶“四大名枞”里辨识度最高、口味也与其他岩茶有较大区别的品种。

养在深闺人不识,其实白鸡冠的诞生早于大红袍,在明代就有白鸡冠茶了。依据《武夷岩茶名丛录》所载:叶色呈淡绿,幼叶薄绵绵如绸,其色浅绿微显黄色,白鸡冠由此而得名。

白鸡冠是灌木型、中叶类、晚生种茶树,原产于慧苑火焰峰下之外的鬼洞。由于白鸡冠单位产量不高,而且种植的面积少,栽培、制作都比较困难,所以白鸡冠茶的产量极低,因此能喝到白鸡冠茶也显得就更加珍贵。

白鸡冠也不像大红袍一样为世人所知,目前仍然是“养在深闺人不识”境况。其实白鸡冠的品质堪比大红袍,白鸡冠最大的特点就品种特征就是叶白,清大才子袁枚认为武夷山顶上之茶“以冲开色白者为上”。

如何品茗白鸡冠?
冲泡白鸡冠茶可以选用白瓷盖碗,如果你想欣赏优美的白鸡冠茶叶在水中的优美姿态,甚至可以选用玻璃器皿。一般我们都会选用轻发酵、低火功的白鸡冠,用山泉水冲泡,水温在92度左右。白鸡冠茶汤的汤色橙黄明亮,总的来说符合甘、醇、鲜、滑的特点。入口即甘,只要是好岩茶,入口就有一种甜滋滋,凉沁沁的味道;

是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄;

是指茶汤清新,鲜美,如同鸡汤一般,造成这种鲜感的原因是氨基酸含量一般是绿茶的一倍以上;

是茶汤入口后,舌尖有茶的感觉,再进入以后,舌头的后半部分好像已经失去了知觉,不用吞咽,茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。一般来说所有的好茶入口都很顺滑。

品过白鸡冠后真的感觉是齿颊留香,甜香幽长。明代张源(公元1595年)在《茶录》中说:“香有真香、有兰花香、有清香、有纯香,表里如一,曰纯香,不生不熟,曰青香,火候相当,曰兰香,雨前神具,曰真香,更有含香、漏香、浮香、闷香,此皆不正之气。”白鸡冠的香气淡雅清幽,香味久久不散。

白鸡冠茶的香清纯幽雅、香高持久,茶味清纯顺口,回甘清甜持久,茶香清纯无杂,没有任何异味。白鸡冠茶汤入口清淡,但回韵与回甘非常丰富,虽然不如其他岩茶阳刚、霸道,相反却性情温和、内敛,味甘水甜,毫无苦涩之感,自始至终保持这份矜持和柔顺,就像水一样的女子,看似平淡而有内在的底蕴,令人陶醉。

白鸡冠就是这么一款茶——一款很有女人味的茶!那淡雅的香,那纯亮的汤色,那持久的回味,那温柔娴静的叶子,都会摇曳你的心旌。白鸡冠茶注定是一款为岩茶增添色彩的茶品。

如果说大红袍是岩茶中的伟男子的话,那么白鸡冠就像柔美的女人一样,是岩韵红颜。


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